Comment aménager un restaurant

Dans cet article, je veux vous fournir une liste de choses à prendre en compte lors de la conception de l’aménagement de votre restaurant. Ces conseils vous aideront à vendre davantage et à attirer de nouveaux clients.

Une fois que vous avez trouvé l’emplacement idéal pour votre restaurant, il est temps de retrousser vos manches et de vous atteler à l’aménagement et à la décoration de votre établissement de manière à ce que vos clients se sentent à l’aise.

Lorsqu’ils seront à l’aise et se sentiront les bienvenus dans votre établissement, vous vendrez plus et ferez plus de bénéfices.

Décorer votre espace de restauration, c’est bien plus qu’avoir du goût et une connaissance de l’architecture. C’est aussi une question de marketing. Cela signifie utiliser l’espace pour promouvoir votre restaurant et vendre plus. Les experts en restauration parlent de développement de concepts de restaurants.

Cela devrait être une préoccupation majeure pour les propriétaires et les gérants de restaurants.

Même si vous offrez la meilleure nourriture au monde, si la décoration intérieure de votre restaurant n’enrichit pas l’expérience culinaire des clients, il est peu probable qu’ils reviennent ou recommandent votre établissement à leurs amis et à leur famille. De plus, comme vous le verrez plus loin, de nombreux facteurs contribuent à l’augmentation des affaires.

Je ne peux pas vous donner de leçons d’architecture. Je ne suis pas un très bon architecte d’intérieur à  Genève . Ce n’est pas mon travail. Ce que j’espère faire, c’est vous faire réfléchir à certains des aspects qui sont souvent négligés par les dirigeants et les entrepreneurs.

Je parle des facteurs critiques qui peuvent vous aider à économiser de l’argent, à augmenter vos revenus et à faire en sorte que vos clients reviennent plus souvent.

Dans le domaine de la restauration, on sait depuis longtemps que l’ambiance, l’atmosphère, bref, l’architecture de votre restaurant peut faire la différence entre une entreprise très rentable et une entreprise qui ne fait que s’entendre. Ou pire encore, l’échec et la fermeture.

À titre d’exemple, plusieurs restaurants chinois prennent place dans un centre commercial linéaire. Ils accrochent quelques peintures chinoises aux murs et s’ouvrent. Le seul attrait de ces restaurants est qu’ils sont pratiques pour les personnes qui travaillent ou vivent à proximité.

Les restaurants chinois qui ont beaucoup de succès vous donnent l’impression d’être vraiment en Chine. Leurs propriétaires ont beaucoup plus réfléchi à l’authenticité du décor. Les serveurs s’habillent de vêtements chinois traditionnels et les clients adorent cela.

Septs points à prendre en compte pour la conception de votre restaurant

Il serait impossible de créer un guide pas à pas pour la conception du design d’un  restaurant. Après tout, chaque restaurant a son propre concept et son propre contexte et, en plus de cela, il y a de nombreux autres facteurs à prendre en compte.

Mais en suivant les dix ingrédients clés ci-dessous, vous pouvez faire beaucoup pour créer une ambiance accueillante dans votre établissement.

1. Couleur

Les psychologues savent depuis longtemps que la couleur a un impact important sur notre cerveau. La couleur et sa relation avec la persuasion constituent un sujet intéressant. C’est aussi un aspect controversé du marketing. Les couleurs transmettent un sentiment différent à notre cerveau. Elles ont également un impact sur notre corps.

En bref, la couleur provoque des attitudes psychologiques sur nous. En général, nous n’en sommes même pas conscients.

Dans le domaine de l’alimentation et des boissons, le rouge est roi. Regardez le McDonald’s. Remarquez leur logo, leur décor et les uniformes. Le rouge est la couleur dominante. Il a été scientifiquement prouvé que le rouge nous met en appétit. Le bleu, en revanche, ralentit notre métabolisme. Il est évident que la couleur est un facteur important à prendre en considération lorsque vous choisissez un schéma de couleurs pour votre restaurant.

Même si vous avez un excellent concept, une bonne image et que votre restaurant cible correctement, n’oubliez pas l’importance de choisir les bonnes couleurs pour votre établissement et l’impact psychologique que cela aura sur l’esprit de vos clients.

2. Décor

Beaucoup ne se rendent pas compte que les clients ne viennent pas au restaurant pour le mobilier. Bien que l’apparence et le bon goût soient importants, les clients ne se soucient pas de savoir si vos chaises coûtent 900,00 CHF chacune ou si vous les avez achetées d’occasion dans un magasin d’équipement pour 15,00 CHF. Tant qu’elles sont robustes, il est peu probable qu’un client s’arrête pour les admirer.

Bien que vous soyez libre de décorer et d’aménager votre restaurant comme bon vous semble, n’oubliez pas que plus votre style tend vers le verre, l’acier et les couleurs froides modernes – formes rigides et éclairage intense – moins vous risquez de donner faim aux clients.

Dans ce genre de café, les jeunes gravitent. Mais ils ne sont généralement pas de gros dépensiers et deviennent rarement des clients réguliers. Dès qu’un nouveau lieu s’ouvre, ils oublient votre café et se dirigent vers le nouveau.

3. Éclairage

L’éclairage est un facteur beaucoup plus important que beaucoup ne le pensent. Dans un lieu public tel qu’un restaurant, il devient encore plus important. Un bon éclairage peut mettre en valeur le mobilier, masquer les défauts et améliorer l’expérience globale du client en matière de restauration.

En outre, l’éclairage est la première chose qui peut attirer un client de passage. Un éclairage brillant et attrayant peut accrocher les passants par son aspect chaleureux et accueillant. Une fois qu’ils ont franchi le seuil, l’éclairage intérieur continue de réchauffer leur esprit et leur estomac également.

Le choix d’un bon éclairage n’influence pas seulement le style des meubles, mais est crucial pour la création d’une atmosphère.

Une lumière chaude, par opposition à un éclairage froid, apportera de la chaleur à votre espace. Des lumières bien placées à chaque table favorisent une conversation douce entre les clients. Les lumières froides élèvent en fait la voix des clients ! N’oubliez jamais : la création d’un aménagement intérieur de restaurant réussi dépend en grande partie de l’éclairage.

4. Musique

Un jour, je dînais seul dans un restaurant discrètement romantique. La cuisine était très bonne. Mais assis à une table seul, j’ai eu l’occasion de regarder de plus près l’environnement, les clients ainsi que les serveurs et bien d’autres détails.

Si une salle à manger est à moitié vide, l’arrière-plan devient encore plus important. Mais dans ce cas, malgré la bonne cuisine et l’ambiance, le même morceau de musique s’est mis à jouer fort et clair pour la troisième fois : Un effrayant mélange d’anglais et d’espagnol avec un rythme effréné qui interdisait la conversation ou même la jouissance tranquille de ma délicieuse soupe. J’ai failli renoncer à demander mon chèque.

La musique a un effet important et significatif sur les clients du restaurant. Plusieurs études ont montré que la musique de fond non seulement rend les employés plus heureux, mais améliore l’image de l’établissement et stimule l’appétit des clients.

La musique rock a tendance à augmenter l’appétit et nous fait mâcher plus vite. La musique classique dit à l’estomac de désirer des aliments raffinés et calmes. Dans les pizzerias bondées, la musique rock augmente en fait les commandes et aide à vider les tables plus rapidement. Dans les restaurants haut de gamme, une musique symphonique douce peut stimuler l’appétit pour les plats sophistiqués créés par un vrai chef.

Comme il existe un lien évident entre la musique et la nourriture, il est bon de créer une combinaison étudiée de ces deux éléments pour stimuler les sens dans votre établissement.

5. Arôme

La puissance de l’arôme est étonnante. Notre sens de l’odorat est caractérisé par la mémoire de l’individu. Les bons arômes recréent de bons souvenirs d’expériences passées et peuvent aiguiser l’appétit de chacun.

Notre odorat est beaucoup plus fort que beaucoup ne le pensent. L’homme moyen possède environ cinq à six récepteurs olfactifs de mission. Ceux-ci sont capables de détecter et de cataloguer quelque 10 000 odeurs différentes. Souvent, nous n’en sommes pas conscients, mais quelque chose nous attire dans un endroit… ou le contraire peut être vrai.

Un élément crucial de votre plan de commercialisation des aliments et des boissons est de prendre en considération l’odorat.

À titre d’exemple, un de mes clients a augmenté le nombre de jeunes couples qui fréquentaient son restaurant en positionnant des vases de tubéreuses dans la salle à manger. Le parfum de la tubéreuse offre un arôme apaisant qui détend la personne tout en renforçant sa sensualité. Le résultat a été un restaurateur très heureux.

6. Toilettes

Bien souvent, ce sujet est complètement oublié par de nombreux entrepreneurs. Mais les toilettes sont extrêmement importantes. Ne l’oubliez jamais !

Bien que cela semble évident à la réflexion, j’ai vu de nombreux restaurateurs qui ont investi des milliers de dollars dans l’achat de produits et de promotions de qualité, mais pas un seul centime n’a été consacré à la construction de toilettes.

Lorsque les clients doivent marcher dans des flaques d’urine pour atteindre la cuvette, tout en respirant l’odeur des toilettes publiques, il est fort peu probable qu’ils y retournent. Maintenir des salles de bain agréables et propres avec beaucoup de serviettes en papier et un distributeur de savon plein si cela est vital.

Lorsqu’un client constate que le distributeur de savon est vide, ou que le distributeur de serviettes en papier est vide, vous êtes sur la voie de perdre un autre client.

Il est bon d’avoir des distributeurs qui donnent une odeur agréable aux toilettes et il est important de s’assurer que toutes les portes se verrouillent correctement.

7. Mise en place

En général, tout magasin n’est plus le lieu passif, où les gens achètent leurs biens ou leurs services, mais un lieu où ils réalisent leurs rêves et leurs besoins. Cela concerne surtout les restaurants.

Il n’est pas nécessaire d’essayer de vendre les produits, comme auparavant ; il faut créer un espace qui se concentre sur le produit ou le service que vous avez l’intention de vendre et sur la relation qu’il entretient avec le client.

L’objectif est d’exploiter toutes les possibilités offertes par le merchandising visuel en remplaçant la vente passive de marchandises par une vente proactive. Pour ce faire, vous devez planifier l’aménagement du restaurant, en créant un parcours visuel pour les clients, en essayant de les obliger à le traverser.

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