Le rôle de l’académie culinaire de France

L’Académie Culinaire Française a reconnu Coexca S.A. pour sa contribution à la gastronomie nationale et mondiale, son importance au Chili et dans le monde dans la production porcine et sa responsabilité sociale d’entreprise en organisant chaque année – plus d’une décennie , le Festival du cochon mort, qui se déroule en août dans la ville de Talca, rassemblant des milliers de citoyens et de touristes. L’Académie est l’une des institutions les plus prestigieuses et les plus traditionnelles du monde, fondée en France en 1883, et dont la présence s’étend au monde entier par le biais de diverses délégations.

La reconnaissance a été reçue par le directeur général de Coexca S.A., et a été faite dans le cadre de la cérémonie d’intronisation des nouveaux membres auditeurs de l’Académie Culinaire de France au Chili, qui a eu lieu au Club Santa Maria del Mar, dans les rochers de Saint-Domingue, dans la région de Valparaiso.

Le président d’honneur de l’ACF et Grand Oficcier Commandeur, Gérard Dupont, ainsi que les autorités gouvernementales et les ambassadeurs de France et du Brésil au Chili, Roland Dubertrand et Carlos Duarte, respectivement, ont assisté à l’événement, de même que le président de la délégation de chaque pays.

La prestigieuse académie

L’Académie Culinaire de France est une institution fondée en France, en 1883, par Joseph Favre, qui – avant cela – avait fondé la première revue culinaire, appelée Sciences culinaires, dans le but d’organiser, de normaliser et de synthétiser les informations gastronomiques, afin de les traduire dans le dictionnaire universel de la cuisine pratique, créé à la fin du XIXe siècle. En 1903, Joseph Favre meurt, mais deux grands gourmets et écrivains, Emile Darenne  qui a écrit l’Histoire de l’artisanat alimentaire et Auguste Colombie, auteur de la Nouvelle encyclopédie culinaire décident de poursuivre l’œuvre de Favre.

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À cause des guerres mondiales, L ́Académie perd un peu de sa notoriété et rejoint un groupe de gourmets, dirigé par d’importants gourmets comme François Vatel. En 1951, L ́Académie reprend ses activités et, en 1956, les délégations des États-Unis, du Japon et du Canada sont créées. Plus tard, sont fondées celles du Benelux, de la Grande-Bretagne, de l’Australie, du Mexique et du Chili, qui comprennent la Bolivie et le Pérou, en plus des antennes, qui dépendent d’une relation étroite avec la France, réparties dans plus de 25 pays.

Le trésorier de l’Académie culinaire française, a souligné que cette distinction constitue une reconnaissance de cette prestigieuse entité envers la société Coexca S.A. et son directeur général, pour leurs contributions à la gastronomie nationale et mondiale, à l’industrie de la production porcine et pour leur responsabilité sociale d’entreprise.

Cette distinction est une reconnaissance du travail que Coexca S.A. a réalisé au fil des ans, de l’importance de l’entreprise dans le secteur, de sa présence dans le monde et de la responsabilité sociale d’entreprise de Coexca, qui a donné lieu à la plus importante fête gastronomique et costumière, le cochon mort. Cette reconnaissance est à la fois pour son directeur général,  et pour l’entreprise, pour toute la contribution qu’ils ont apportée au pays et au niveau international.

En ce sens, il a précisé que c’est la première fois qu’une distinction de ces caractéristiques est accordée au Chili par l’Académie culinaire française à un producteur et exportateur de viande de porc. Cette reconnaissance souligne que Coexca S.A. a mis en valeur la cuisine traditionnelle chilienne dans un scénario différent. Et c’est pourquoi la contribution de Coexca S.A. en termes de responsabilité sociale est très pertinente.

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Nouveaux auditeurs

Le 23 janvier, une cérémonie d’intronisation des nouveaux membres de L ́Académie Culinaire de France a eu lieu, en présence de l’ambassadeur de France, Roland Dubertrand, et de l’ambassadeur du Brésil, Carlos Duarte, ainsi que des autorités consulaires brésiliennes et françaises, et en présence du président d’honneur de l’ACF, Gérard Dupont.

Cette cérémonie correspond à celle qui devait avoir lieu en novembre dernier, qui a dû être suspendue en raison d’événements sociaux dans le pays. Lors de la cérémonie, de nouveaux membres de l’audit ont été intronisés. L’École Du Fromage de Savencia a été intronisée en tant que membre partenaire.

Il est à noter que, pour devenir auditeur, L ́Académie Culinaire de France analyse secrètement les parcours et les apports à la gastronomie des différents chefs au cours de leur carrière, et ils sont ensuite invités à devenir membres auditeurs de l’entité. Dans la région de Maule, le seul chef auditeur d’une académie aussi prestigieuse est Sergio Vásquez, qui travaille actuellement entre autres activités – en tant que conseiller de la Corporation culturelle de une  municipalité.

Coexca S.A. a été distinguée par l’Académie Cullinaire de France pour ses contributions à la gastronomie nationale et mondiale, son importance et dans le monde dans la production de porc et sa responsabilité sociale d’entreprise, en organisant une fête.

Pour sa part, le directeur général de Coexca S.A. a remercié la reconnaissance de l’une des académies culinaires les plus prestigieuses et historiques du monde, à laquelle participent les plus grands chefs . La vérité est que nous nous sentons très fiers, honorés et flattés de recevoir une si grande reconnaissance de la part de l’une des académies culinaires les plus prestigieuses et les plus historiques du monde, et à laquelle participent les chefs les plus renommés de notre pays. Cela nous incite à continuer à travailler avec plus de force et d’optimisme, en fournissant aux gens des produits de haute qualité, qui sont exportés dans plus de 35 pays dans le monde, et qui jouissent d’un grand prestige.

C’est le festival le plus important du et auquel participent des chefs prestigieux de notre pays et du monde entier, qui met en valeur ce patrimoine intangible qu’est la cuisine chilienne et la tradition de l’abattage des porcs dans notre région du Maule. C’est une reconnaissance qui nous honore profondément.

Pour sa part, l’éminent chef , qui est également chef auditeur de l’Académie culinaire française, a souligné cette distinction accordée à Coexca S.A., en précisant qu’elle met en évidence non seulement son rôle important dans le secteur en tant que producteur et exportateur prestigieux de viande de porc, mais aussi ses contributions à la société, en promouvant et en organisant le festival des coutumes du porc mort, qui se tient chaque année à Talca.

C’est une reconnaissance de la contribution que Coexca S.A. ont apportée et continuent d’apporter à la gastronomie chilienne. Cela montre qu’ils ont été des facilitateurs pour rendre possible le plus grand festival gastronomique du pays.